La manzana

                                                                     Malus domestica Borkh


Pertenece a la familia de las rosáceas.

Es uno de las frutas arbóreas más antiguamente cultivadas. Estaban ya presentes en la mitología y en la religión de numerosas culturas. En grecia era sagrada  para Eva y Afrodita y asociada al amor y el matrimonio. En el norte de europa son llamadas la "comida de los dioses" y se considera que proveen juventud eterna. Alejandro el Grande encontró manzanas enanas en Kayakhstan en el 328 A.C. Y también se encontraron en Jericó, la supuesta ciudad más antigua del mundo.
 En la Odisea de Homero se canta al manzano. Los romanos le adjudicaron una diosa, (Pomona) y conocían según Plinio Segundo, 25 variedades.

 Existen más de 7500 especies, según los distintos climas, y son utilizadas para cocinar, comerlas crudas y para la producción de sidra. El productor principal es China con 33000 toneladas por año, seguida por los Estados Unidos, Turquía e Italia.
 En la India es cultivada sobretodo en Himachal Pradesh, (Norte) y en las regiones nepalís de Mustang y Dolpo.

 El árbol puede alcanzar los 15 metros y tiene un tronco grisáceo, hojas oval-elípticas y dentadas.

Propiedades ayurvédicas

 Se recomienda comerlas cocinadas, (sobretodo en el desayuno), ya que así están calientes, tiernas y son más fáciles de digerir.
 Mientras se cuecen, es aconsejable añadir canela y clavos para fortalecer sus propiedades.

 Las manzanas crudas pueden ser muy frías y secas para los Vata, especialmente durante el invierno.

 Es muy nutritiva, estimulando la formación de moco, la virilidad y apetito, y purifica la sangre. Ayuda cuándo hay diarrea o estreñimiento, (siempre después de la cena y gracias a su contenido en pectina) , almorranas, debilidad, dolores de cabeza y artritis en los Pitta y Kapha.

Para migrañas o afecciones del hígado:

10 gramos de brotes mezclados con 1/2 litro de aceite de oliva en una jarrita. Se ha de dejar al sol durante 6 semanas y después se ha de filtrar. Cuándo esté listo,se puede tomar una cucharada al día.

  Es también antioxidante e antiinflamatoria y ayuda en enfermedades cardiovasculares.

 Antiguamente se tomaba con miel por considerarse bastante bueno para problemas cardiacos.

Las semillas pueden afectar a algunas personas por contener amigdalina, un glucósido cianogénico.

Con las hojas se puede hacer un té.

El zumo puede fermentarse para producir vinagre. Gracias a la destilación,se producen algunas bebidas alcohólicas como Calvados. Se pueden almacenar en invierno. Las primeras variedades empiezan en Junio y las últimas en Mayo.

También se puede obtener aceite de las semillas.

El proverbio en inglés de "an Apple a Day keeps the Doctor away", proviene de Gales en el siglo XIX.

En la cocina:

Manzanas cocinadas con clavos

Ingredientes:

1 manzana
5 clavos
1/4 de agua.

 Corte la manzana en pedazos pequeños. Póngala en un  cazo con el agua y los clavos hasta que esté tierna.

Mus:

Ingredientes:

1/2 kilo de manzanas
azúcar
canela.

Cocerlo todo en agua y licuarlo,dejándolo enfriar.

Sopa de manzana:

Ingredientes:

1 manzana grande y amarga.
1/4 de agua.
4 cucharadas de nata.
1 cucharada pequeña de arrurruz.
jengibre rallado.
canela
zumo de limón y su cáscara.
galanga

Cocer la manzana troceada junto al jengibre, canela y limón durante 5 minutos. Se añade  la nata con el arrurruz y se cuece otra vez. Se le puede añadir sal y galanga y se sirve fría.

Requesón de manzana

Ingredientes:

1 manzana rallada.
1 vaso de requesón.
zumo y cáscara de medio limón.
1 pizca de canela.
1 vaina de vanilla.
1 cucharada de miel.
espino cerval de mar.

Mezcle el requesón y añada la manzana rallada y las especias. Añada el espino cerval de mar.